正宗白切羊肉的做法
正宗白切羊肉的做法如下：
1、将羊腿放置在净水中泡上几小时，白切焯水前将浸泡后的羊肉血水倒掉，换入干净的莆田清水。
2、白切准备好配料：大葱切段，羊肉姜切片，莆田香料用温水泡一下沥干培信。白切找一个香料袋将这些配料装好。羊肉
3、莆田冷水煮开，白切保持火力，羊肉撇去浮沫。莆田
4、白切焯水后的羊肉羊肉检查一下，清理掉上面的杂毛。注意尽量不要弄破羊皮。
5、焯水后换一锅开水，加入香料袋，放入清理后的羊腿肉，大火煮开，再用小火炖煮，直至羊肉可以蔽碰比较容易脱骨，大约需要1小时。将羊腿取出，稍稍放凉。
6、轻轻取下羊皮，用勺子刮掉那一层油脂，当然也可以适当保留一部分。
7、提前准备好一个方形的玻璃容器。将取下宏中谈的羊皮反过来码在容器底部，并轻轻地抹平整。
8、羊肉在冰箱中冷藏一夜。第二天先用脱模刀在羊肉四边抵着容器刮一圈。
9、白切羊肉在炖煮时完全不加盐，吃的时候可以使用黄豆酱（豆瓣酱）：甜面酱，2：1的方式调蘸酱。
白切羊肉做法
水煮白切羊肉的做法如下：
1、准备新鲜羊后腿肉，用清水浸泡两个小时，中间换几次水，把血水泡出洗净。
2、将和洞羊肉放入冷水中，加入姜葱、料酒、沸水去腥，捞出洗净备用。
3、将准备好的大料放入调料袋或纱布中，以免小调料塞满锅。
4、锅里倒入水，加入开水洗过的羊肉，加入所有的葱、姜、调味料和以上材料。
5、大火烧开，转小火炖1-1.5小时左右，直到筷子可以轻松插入，不要太烂。根据羊肉的嫩度来定，这一步可以加入白萝卜吸油去味。
6、趁热取出骨头，然后用一块纱布包起来，缠紧。如果缠不紧，也唤举枯可以用重物压在羊肉上过夜，还可以放入冰箱冷藏。
7、第二天打开会非常紧实，用刀切成薄片，淋上提前准备好的料汁就可以开吃了。
白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜，已有80多年的历史。选长阳山羊肉的答谈夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。酱香浓郁，风味别致。
白切羊肉的正宗做法大全窍门窍门
操作步骤如下：
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结配衫。
4.炒锅置中火上，加清水2000毫巧卖宴升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。
7.将压制好孝银的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
如何做白切羊肉
香料炖煮的羊肉，佐以两种美味的蘸酱。它被称为“白切羊肉”，字面意思是白切羊肉。 “白切”是中国烹饪中一种流行的烹饪方法。用香料或生姜和葱煮原料，在大多数情况下，都保留原唤物芦始风味。然后切成片或片后，通常会搭配蘸酱。
我们有不同的选择，以便在不同的季节里制作这道菜。在夏季，羊排可以提供更多的脂肪，使菜肴湿润。在冬季，为了避免吃太多的冷脂肪，羊腿应该是最佳选择。
四川花椒是羊肉和牛肉汤的最佳搭档。它有助于消除羊肉的生臭味。另一个有用的辅助成分是白萝卜。然而，经过长时间的煮沸，这些白萝和带卜块一点都不美味。但是汤可以和新鲜的白萝卜一起食用。过滤汤以去除任何香料和其他固体成分，然后加入白萝卜切片，煮10分钟。通常将汤和羊肉片一起食用。
【笔记蚂尘】
将羊肉浸入汤中直到完全冷却，可以防止内部过分干燥，并更好地吸收香料的香气。使用热浸油时，强烈建议将切片在油中浸泡10到20秒，直到肉纤维吸收内部的油。您可以将快速调味料浸入干香料混合物中。如果您不想吃羊肉，可以用牛小腿代替。
【配料】
1.5公斤羊腿
1小萝卜，去皮，切成小方块
香菜装饰
2个葱
1汤匙四川花椒
1小块姜
2八角茴香
1砂仁砂糖
热油浸
2汤匙辣椒片
1/4杯油
1/2茶匙盐
2瓣蒜末
1汤匙淡酱油
1/2汤匙尖酸刻薄
1/2汤匙芝麻油
2汤匙cor末
干香料混合物
1茶匙盐
1汤匙辣椒片
1汤匙孜然粉
【说明】
将一大锅水烧开，然后煮小腿2-3分钟。移出并用温水清洁。
将羊肉放在干净的锅中，加入葱，姜和所有香料。加入足够的水覆盖（对于普通锅，水位至少应比羔羊高3厘米）。 （可选）添加白萝卜立方体。
煮沸，然后小火煮约1小时。盖好，让羊肉在汤中完全冷却。
做蘸酱：在缓慢的火中加热约1茶匙盐约1分钟或直至略呈褐色。加入1汤匙辣椒粉和1汤匙小茴香粉。用最慢的火加热直到芳香。转移出去冷却。
热油混合物：在一个小碗中混合2汤匙辣椒粉，1/4茶匙四川胡椒粉，1茶匙孜然粉，2瓣蒜末和1/2茶匙盐。在一个小锅中加热1/4杯油，直到几乎冒黑烟。将热油倒入混合物中。等到稍微冷却。然后混入香油，淡酱油，醋和香菜末。
将其移出并沥干1小时，或放在冰箱中过夜。将羊肉切成薄片。在服务板上放一薄层香菜，然后将羊肉片一个接一个地放置。与蘸酱一起食用。
白切羊肉怎么做
白切羊肉
白切羊肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁，风味别致。
主要食材
羊肉尺卖滚
特点
色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。
口味
咸，辣，甜
分类
湖北菜
中文名
白切羊肉
优选菜谱
菜谱信息
主陵余料
羊腿（后腿）：一个
辅料
姜块：适量 葱结：适量
红枣：2个 桂圆：2个
八角、桂皮、大葱：适量
做法步骤
1. 取后腿先出水，洗净

2. 大锅放水，所有辅料，羊腿一起煮。直到筷子可以顺利插进肉中，时间约2小时。

3. 煮酥的羊腿取出趁热去骨，用大保鲜膜包住，包紧羊肉。

4. 冷却后放入冰箱
5. 第二天即可取出切片。
6. 蘸料可用酱麻油，也可自行调制
基本内容
美食原料
羊肉1000克，白萝卜100克，料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，细姜丝，青蒜丝配斗，甜面酱，辣椒酱共100克。
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